マスク同盟―Maskman is here！―第１２回
こんにちは。ふみまるです。
＊
今回はカレーです。第３回は、はるあんさんの「レンジでトマトチキンカレー」以来です。第６回、だれウマさんの「レンジdeカレーうどん」も、一応カレー系というころでありましたけれど。
すっかりパスタ攻勢がつづいた当方、ここでもってきたのは料理研究家リュウジさんの「シンプルカレー」(星占い鏡リュウジさんとは別人です、念のため)。豚こま肉、玉葱、大蒜(にんにく)、カレールゥがおもな材料、なる程「シンプル」ですね。
大事な行程は、スライスした玉葱を飴色になるまで炒めること(炒めるまえにレンジで２分程チンすれば時短になるというテクを今回つかいました)。
「東京カリ～番長」というカレー・ユニットを率いる水野(みずの)仁(じん)輔(すけ)さんによると、玉葱は炒めることで甘味がでて、飴色になるまで炒めることで旨みがひきだされるとのことです。
また、水野さんは「隠し味は隠されてなければ台無しである」といい、隠し味の入れすぎに警鐘を鳴らしています。隠し味はなにを入れたかわからないくらいが良いのだと。入れるのも、カレールゥを加えるまえに入れることだと水野さんはいいます。
リュウジさんはそこんとこどうかというと、ルゥを入れたあと、沸騰させつつ、隠し味のウスターソース、砂糖を投入していました。ぼくは、んー、と悩んだすえ、リュウジ方式でつくりましたが、結果お味は・・・・・お、おいしかった。
まあ余程極端じゃなければ良いのかな。隠し味より、大蒜、バターの味が感じられました。水野さんのインドふうカレー(チキンカレー)のレシピの最後にも、バターを入れるとあって、これは乳化を促すそうですが、こちらの要素のほうが大切なのかな、と思いました。
＊
次回、またなにかつくっていこうと思います。Ciao,Ciao！
作：ふみまる
文字入力：ゆきぽん
スキップ＆あるこは、みんなと出会えるのを待ってるヨ！
